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本文来自微信民众号:隧道风物(ID:didaofengwu),作者:贾队长,头图来自:视觉中国


都说中国人“吃葡萄不吐葡萄皮”,但现在随着葡萄酒的盛行,中国人既吃葡萄,也“吃”葡萄皮。(酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮) 


葡萄,可能是最中国,也是最天下的水果。


说它最中国,是由于它是中国最早一批引自域外的水果外来户,自汉代以来便持有中国绿卡。


▲ 柔软多汁的葡萄果肉。摄影/朱梦菲


经由漫长时间的洗礼,葡萄最初的异域光环逐渐褪下,走入寻常国民家。在三国时期,曹丕就以为葡萄是“中国珍果”。


▲ 欧亚种葡萄一样平常皮薄肉脆,以提子为代表;西欧种葡萄一样平常肉软多汁,以巨峰为代表。制图/May


说它最天下,汉语“葡萄”的发音就是大宛语budaw的对音,而葡萄最主要的加工品——葡萄酒则是西方文明最典型的原生饮料。


关于葡萄酒最著名的唐诗:“葡萄琼浆夜光杯,欲饮琵琶马上催。”时刻提醒着我们:葡萄是来自西域关外的水果,自带一股胡旋舞的浪漫色彩。


自葡萄从西域传入中国,它的枝蔓散布开向四周八方舒展出去:


初抵新疆,葡萄古老尊贵的基因在血脉里撒播;融入陕甘,见证着进入关内最早的荣耀;扎根中原,葡萄在河南、河北人的辛勤、智慧里蕴蓄甘甜;靠岸山东,则留存着谁人欧风美雨时代入口货的影象;而落户云南,“先天异禀”就是云南葡萄丰收时最好的注脚。


▲ 中国葡萄莳植热力漫衍图。(以上舆图中的葡萄莳植漫衍只代表也许的漫衍局限,不代表精准的莳植漫衍和产量。)制图/monk


在广袤中国大地上的迁徙和漫长时间循环的沉淀中,葡萄或青或紫、或红或绿、或黑或白,缤纷多元的色彩下,稳固的是诱人的甘甜与回味绵长的花果香。这些散落中国四方的一串串珍珠,随风入俗、落地生根,各自生出了千姿百态的容貌与面貌。


西北派:中国葡萄界的少林武当


若是说少林武当是中国功夫的泰山北斗,那么新疆就是中国葡萄的禅宗祖庭。


作为中国“水果甜度”的门面经受,新疆孝顺了无数令人啧啧称奇的甜蜜。


无论是成名已久的哈密瓜,照样梨界新贵库尔勒,抑或是叶城顶呱呱的石榴,都展示了新疆水果界雄厚的家底。但若是要在众多水果美人中挑一位最能代表新疆的,毫无疑问,第一人选一定就是:


葡萄


新疆葡萄是中国葡萄界的万能冠军,在葡萄的两大使用场景——鲜食、制干上都有着不能撼动的江湖职位,而吐鲁番则是新疆葡萄江湖中无可争议的带头年迈。


▲ 新疆葡萄产量稳坐中国葡萄王座多年。制图/林君明


吐鲁番位于新疆中东部、天山周围一个橄榄状的山间盆地里。四周环山,昼夜温差大,是典型的的暖温带大陆性天气,这种天气异常相宜葡萄甜分的积累。


清透的空气毫无遮拦地把阳光泼洒在盆地中,白昼里直线飙升的高温,让葡萄叶片发狂似地举行光互助用;黑夜里,坠入冰库般的低温让呼吸作用急剧削弱,丝丝的甜蜜在昼夜更替里静悄悄地完成蜕变。


冰与火的淬炼,只为惊艳众人挑剔的味蕾。


远处高耸的天山冰雪融化,化成条条名贵的河流,汇聚在盆地中央。其貌不扬的坎儿井则饰演了水源搬运工的角色,将沙漠区域极为珍贵的水资源纳入地下天下的珍爱中,通过一条条暗渠维持着吐鲁番这座西域重镇的一样平常运转。


自张骞出使西域将“大宛蒲陶”带回中原,中原葡萄的莳植历史已逾千年。而本就位于西北边陲的新疆,莳植葡萄的历史则更为悠久,这样的家学秘闻使得新疆成为“天下葡萄植物园”。


无论是传统莳植的无核白、马 *** 、红葡萄、索索葡萄,照样新引进的火焰无核、无核白鸡心、淑女红等品种,新疆葡萄的品种培育和引进始终屹立于时代潮头,仅就吐鲁番一地,就有着跨越600种的葡萄品种。


▲ 新疆市面上从来不缺琳琅满目的各种葡萄。 摄影/朱梦菲


在物流运输尚不蓬勃的时代,身处内陆的人们想要一尝新疆葡萄的鲜味,往往只能通过葡萄干一解老饕之思。新疆水果虽好,然则困于地广人稀、交通未便,时令水果的赏味期往往都异常短暂,漫长的路途足以让水果的鲜美葬送在颠簸的运输中。


于是,晾晒制干酿成了新疆众多水果延续甜蜜滋味的主要法宝。对于葡萄来说,晾房就是实现这一变身最主要的场所。土块儿砌成的晾房四四方方,四周的墙壁镂空,以便于干燥的沙漠风融会南北、吹遍器械。


挂架上一串串葡萄垂坠下来,经由一个多月的火洲热风吹拂之后,甜蜜的气息最先在城里漂荡,鲜美多汁的葡萄化身硬实齁甜的葡萄干。通过这种方式晾晒的无核白葡萄干,含糖量高达80%,是名副实在的“新疆第一甜心”。


葡萄在抵达中国的第一站新疆时,完全没有初来乍到的生涩,出道即巅峰,给中国葡萄立下了难以望其项背的行业标杆。


陕甘派:中国葡萄的集散地


作为曾经丝绸之路起点——长安所在的陕西,和丝绸之路主要通道——河西走廊所在的甘肃,葡萄在这里生根发芽是再自然不外了。


▲ 河西走廊也是主要的瓜果之乡。摄影/李勇俊


甘肃葡萄主要漫衍在河西走廊一带,葡萄产地像驼队沿途洒落的珍珠一样,犬牙交织。


河西走廊西端的敦煌距离新疆最近,光热、气温、土壤等种种自然条件最为靠近,敦煌市下的阳关镇已是甘肃最大的无核白生产基地;而东端的张掖、武威秉持着凉州“葡萄琼浆夜光杯”的优良传统,主攻酿酒葡萄,已经成为甘肃最主要的酿酒葡萄生产基地。


▲ 和新疆类似的天气条件让敦煌也成为了主要的葡萄产地。摄影/徐海洋


而陕西则有着葡萄在文献纪录上最高光的时刻。汉代张骞出使西域归来后,从大宛“取蒲陶(葡萄)实,于是离宫别馆旁尽种之”。这是中国历史上第一次有文字纪录的葡萄引种事宜。


唐代的长安壮大且开放,太宗时“及破高昌,收马乳葡萄实于宛中莳植,并得其酒法。”这是中国历史上,第一次中原区域接纳西域区域方式酿造葡萄酒的纪录。 


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▲ 甜蜜多汁的户县葡萄。 摄影/邵向东


除去历史的绚烂,当下的陕西葡萄也有着自己的自满。


2017年,陕西葡萄莳植面积到达81.32万亩,产量到达68.15万吨,均位居天下前线。陕西户县(鄠邑区)的葡萄莳植历史悠久,自主培育的户太八号是陕西远近著名的优质葡萄品种,被多地引种;而渭南临渭区则有着“中国葡萄之乡”的美誉,已成为陕西主要的葡萄生产基地。


▲ 占地20万亩的渭南市葡萄产业现代园区,是葡萄的主要产地。 摄影/李平安


葡萄传入中国的路途漫长遥远,陕甘两地就像葡萄进入中海内陆前最后的集散地,往后无问南北,各奔器械。


中原派:先天、用功的双加持


提及中国葡萄头牌,人们总是很容易想到新疆;然则问到榜眼是谁,往往没几小我私人能答上来。


和常年较低的存在感一样,中国葡萄界的千年迈二是——低调的河北省。


▲ 张家口优越的光照、温度、土壤、地形条件给了葡萄足够的生长空间。 摄影/邱会宁


河北葡萄也有着它属于它自己的荣耀,除了莳植面积和产量常年位居第二之外,它是我国古老葡萄品种牛奶、龙眼的最佳种植地,莳植历史也异常悠久。


▲ 张家口怀来葡萄园。 摄影/邱会宁


和烟台类似,滨海的河北昌黎天气、光热条件异常相宜酿酒葡萄的莳植,是远近著名的“酿酒葡萄之乡”。20世纪80年月初,昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高等干红葡萄酒生产基地。2002年,“昌黎葡萄酒”获得国家原产地域产物珍爱,成为第一个获得该资质的葡萄酒产物。


而河北另外一大葡萄产区沙城,除了缔造了远近著名的“长城干红”葡萄酒之外,还为我们孝顺了一个“市区葡萄园”的视觉异景——宣化都会传统葡萄园。在宣化古城中,人们以庭院式种植为主,以唯一无二的漏斗架种植方式在都会中组织出一块块绿色的天井,从空中俯瞰,极具视觉袭击力。


而相近河北的兄弟省份——河南,也有着绚烂的葡萄莳植历史。


河南,险些每个市、每个县都有葡萄莳植,然则也有着人口麋集区农业生产的通病——高度涣散、不陋习模。


河南葡萄的崛起得益于上世纪50年月后,国家政策的倾斜。河南葡萄的主产区位于黄河故道区域,黄河频仍改道导致豫东区域“风吹黄土蔽天日,盐碱各处草不生”,引种果树是改变这一贫困区域主要的方式。


葡萄树的大量莳植使得葡萄酒厂在这一区域落户。河南最著名的“民权葡萄”产地——民权县,曾是中国四大葡萄生产基地县之一,有过十几万亩的葡萄莳植基地、占天下葡萄莳植面积1/12的绚烂历史,并开办民权葡萄酒,成为名动一时的葡萄酒品牌。


齐鲁派:舶来的甜蜜


和中国人吃鲜食葡萄的方式不太一样,天下主流的葡萄食用方式是——喝葡萄酒。


在咖啡、可可、茶等饮料传入西方社会之前,葡萄酒是西方社会最具代表性的饮品。


2015年,制作葡萄酒使用的酿酒葡萄占有天下葡萄总产量的65%,只管鲜食葡萄产量逐年递增,但短时间内,酿酒葡萄仍然是天下葡萄产业的焦点作物。


而近现代中国的葡萄酒产业,发端自山东半岛的烟台区域。1892年,张裕酿酒公司的确立,标志着中国葡萄酒业步履蹒跚的艰辛起点。


烟台位于山东半岛北部,濒临渤海、黄海,属于温带大陆性天气,受海洋影响较大。境内多丘陵、山地,土质松散,透气性好。


张裕葡萄酒首创人张弼士在考察天下各地后,以为烟台的条件和法国葡萄莳植区异常相似,因此从法国引进了酿酒葡萄品种,确立了两个葡萄园,开启了国产葡萄酒业的创业史。


对照有趣的是,张弼士为了让国人尽快地熟悉葡萄酒文化,还请那时的文人诗人给酿酒葡萄起了相当文艺的网名,好比说酿制红葡萄酒的代表品种Cabernet Sauvignon被译作“赤霞珠”,而酿制白葡萄酒的代表品种Chardonnay被译作“霞多丽”。


而张裕葡萄酒最着名的子品牌“解百纳”,则是取名自“赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种酿酒葡萄的法文名 *** 有的Cabernet(本意为红葡萄酒)。 


酿酒葡萄和鲜食葡萄差异伟大。酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高,但同时混杂了大量的有机酸和单宁物质,这些器械的杂糅,使得生吃酿酒葡萄的口感异常靠近喝一碗调好的糖醋汁。


若是说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身体,那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚,吃它们完全没有平时吃水果的 *** ,就像在嗑一堆口味奇异的瓜子,但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。


在经由多年生长后,2015年烟台葡萄酒产量到达32.8万升,占天下产量的28.6%,在海内市场占有率为42%。而且以896.4亿的品牌价值,名列酒水类地理标志产物第二名(仅次于茅台酒),是现在当之无愧的中国葡萄酒第一区域品牌。


除了酿酒葡萄外,山东另有着众多鲜食葡萄优质产地。好比青岛大泽山葡萄、聊城冠县葡萄等,承包了山东鲜食葡萄的市场供应。


滇派:老天爷赏饭吃


若是说前面四大葡萄产区都有着历史秘闻深挚的家底,那么云南不折不扣是个迟来的后进生。


在20余年前,云南照样葡萄年产量排名倒数第七的省份,现在已经是常年排名前四的领头羊了。云南大部门区域位于亚热带、热带区域,按常理说不应该会泛起大面积的葡萄莳植园。然则得益于云南立体厚实的地形地貌,在局部区域形成了适合葡萄莳植的小天气。


▲ 云南是近些年迅速崛起的葡萄新贵。制图/林君明


云南葡萄的焦点莳植区集中在金沙江、红河流域的干热河谷。足够的光照、河水的浇灌、加之较少的雨水,云南干热河谷的莳植条件,险些和盛行地中海天气的意大利河谷区域如出一辙,而且云南另有一个天下绝大多数葡萄产区欠缺的优势:纬度低,热量足,是少见的葡萄早熟区。


通常你在市面上吃到的第一颗葡萄,可能都来自云南产区。


随着纬度、热量的变迁,云南葡萄在元谋、建水、宾川、滇中、滇西北画出一道优美的弧线,纷纷上市,占有了一年之中国人首次尝到葡萄时的味蕾。


这样堪称增强版“西南新疆”的天气条件,使得云南受到众多投资者的青睐。好比说红极一时的“阳光玫瑰”在云南宾川县就被大量莳植,成为当地最具代表性的优势品种;而通俗的“夏黑”品种则是在云南的光热滋润下出落得加倍香甜适口,被誉为“东方黑珍珠”,葡萄已经成为西南水果王国里又一颗闪亮的新星。


葡萄这种原产自地中海沿岸的藤本植物,经受过西域热风的洗礼、大汉盛唐的荣耀、渤海湿润海风的吹拂、云南高原阳光的亲吻,化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚,陪同着每其中国人的生涯与一样平常。


参考资料:

《水果史话》史军

《植物记》安歌


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