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烧鸟，简单来说就是烧鸡，是以鸡肉以及鸡身上的内脏为主要食材为原料，烤制而成的串串，但除了鸡肉外，现在许多的烧鸟小摊也有海鲜、时蔬等，若是打算加入烧鸟摆摊的餐饮人们，在穿串过程中，一定要注意以下这几点。

鸡肉串是烧鸟的主打类，烧鸟摆摊定然是必不可少的。在鸡肉串穿制过程中，首先得注意角度，一般签与鸡肉呈30-45度角，这样容易穿皮，串出的鸡肉串也更加紧致，不容易在烤制过程中发生旋转问题；二是注意肉与签间的距离，一般穿串时，肉距签头大概1-2厘米，签尾距肉8-10厘米，例如鸡胸肉，将鸡胸肉切分成2-3厘米的小块，切下的自然卷成半圆形，使用方签从下方中心穿入，每串3块鸡胸肉串，串好之后整理好肉块签型即可。

除却鸡肉串外，海鲜串也开始慢慢普及，以明虾为例，穿串时主要注意这几点。一是去除虾枪尖刺，取新鲜或冰鲜的明虾，去除虾头部的虾枪尖刺，防止在穿制或顾客食用时扎伤；二是穿串时不要穿过虾头，防止虾头内容物流出，导致口感口味下降，使用圆签从虾腹部的尾巴根处穿入，让圆签尽可能从虾身中部穿过，这样穿制可以让虾整体平直，在烤制的时候不会卷曲。

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